Ingredienti:
200 g farina
2 uova
sale
3 bustina
zafferano
200 g ricotta
4 zucchine
olio evo
parmigiano
reggiano
Disporre la farina a fontana, mettervi al centro le uova, 1 presa di sale e 1 bustina di zafferano.
Amalgamare tra loro le uova e poi, poco alla volta, incorporare
anche la farina, cominciando da quella all’interno della fontana.
Lavorare la
pasta con energia, tirandola, riavvolgendola, schiacciando con i pugni, fino a
quando si presenterà liscia ed elastica, piuttosto soda, con bollicine in
superficie.
Avvolgerla a palla, coprirla e lasciarla riposare per ½ ora.
Dal momento che tirarla a mano è una gran fatica,
ho usato la macchina a manovella. Ma se volete fare ginnastica, ecco come fare:
Infarinare molto
poco la spianatoia e il mattarello.
Allargare l’impasto con le mani, poi farvi
scorrere sopra il mattarello, prima in un senso e poi nell’altro, girando e
capovolgendo spesso la sfoglia perché si allarghi omogeneamente formando un
largo disco.
Quando si è allargata tanto da non poter essere girata senza che
si rompa, avvolgerla sul mattarello, senza stringere, e girarla srotolandola.
Lasciare
asciugare la sfoglia, che deve essere sottile e di spessore omogeneo, per 10
minuti circa, coperta perché non si secchi troppo.
Arrotolarla poi senza
stringere e affettarla con un coltello a lama lunga a fette di circa 10 mm di
larghezza.
Che l’abbiate fatto con la macchina o a mano ecco
cosa fare dopo:
Allargare la
pasta su un canovaccio leggermente infarinato, coprirla con un altro canovaccio
e lasciarla asciugare per almeno 30 minuti.
Intanto mettere
sul fuoco una pentola d’acqua (1 l ogni 100 g di pasta) con una bella presa di
sale grosso.
Tagliare le
zucchine alla julienne, anche non troppo sottile, e cuocerle in padella con un
poco d’olio e una presa di sale.
Quando l’acqua
bolle, buttare la pasta (cuoce in circa 8/10 minuti).
Lavorare in una
ciotola la ricotta con una presa di sale, 2 bustine di zafferano e acqua di
cottura quanto basta per rendere il tutto cremoso. Unire poi alle zucchine.
Quando la pasta è pronta, scolarla e condirla con abbondante olio, il sugo e una spolverata di parmigiano.
