Torta farcita ai frutti di bosco

Il vostro personaggio preferito di Topolino è Ciccio perché mangia tutto il giorno le torte di Nonna Papera? Questa è la torta che fa per voi!

Ingredienti:

  

Pan di Spagna:

6 uova

180 g zucchero

sale

75 g farina 00

75 g fecola di patate/amido di mais

 Crema chantilly:

250 ml panna fresca

1 cuc zucchero

crema pasticcera: 

 500 ml latte intero

 1 baccello vaniglia

 4 tuorli

 150 g zucchero

 60 g farina 00

frutti di bosco

Riempire una ciotola d’acqua e metterla in frigorifero.

Cominciamo con il pan di Spagna. Mettere le uova intere, lo zucchero e un zic di sale in una ciotola grande e montare con il frullino elettrico per 15 minuti. Unire la farina e la fecola setacciate, aggiungendole un poco alla volta e amalgamandole lentamente e delicatamente dal basso verso l’alto con l’aiuto di un cucchiaio (non più con il frullino) per non smontare l’impasto. Prendere due tortiere apribili a cerniera di uguale diametro (circa 25 cm), aprirle, mettere un foglio di carta da forno sul fondo e poi chiuderle. Imburrare e infarinare bene i bordi. Versare l’impasto nelle tortiere, riempiendole non più di ¾, e cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 180° C per 40 minuti, invertendo la posizione delle due teglie a metà cottura. Per controllare che siano ben cotti, infilare uno stecchino al centro del pan di Spagna: se lo stecchino è asciutto, il pan di Spagna è cotto.

Mentre si raffredda, passiamo alla crema pasticcera. Sbattere i tuorli con metà (75 g) dello zucchero in una ciotola, poi unirvi la farina. Mettere il latte con l’altra metà dello zucchero (75 g) e il baccello di vaniglia (che si deve incidere longitudinalmente con un coltellino) in un pentolino a scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente perché non si attacchi al fondo. Quando il latte arriva al bollore, versarlo a filo nell’impasto con le uova, continuando a mescolare, poi rimettere il composto nel pentolino sul fuoco basso e, sempre mescolando, cuocerlo fino a che non si sia addensato. Se si sono formati dei grumi, cosa che succede ahimè spesso, prendere il frullatore ad immersione, il minipimer, e dare una passata alla crema. Quando la crema è della consistenza giusta, trasferirla in una ciotola fredda e coprirla con della pellicola trasparente in modo che la pellicola sia direttamente a contatto con la crema; in questo modo non si formerà un’antipatica patina sulla superficie della crema. Mettere in frigorifero a raffreddare.

Quando la crema pasticcera è ben fredda, facciamo la crema chantilly o diplomatica. Prendere la ciotola che piena d’acqua che era stata messa in frigorifero, svuotarla e asciugarla bene. Versarci la panna, aggiungere un cucchiaio o due di zucchero e montare con il frullino elettrico, fino a che non sia ben soda. È importante che la ciotola e la panna siano ben fredde altrimenti questa non monta. A questo punto unire delicatamente la panna alla crema pasticcera. Aggiungervi  dei frutti di bosco, tenendone da parte per la decorazione.

Prendere uno dei due dischi di pan di Spagna, coprirlo con metà della crema, metterci sopra il secondo disco e spalmarlo con l’altra metà di crema, lasciandola colare sui lati. Infine decorare con i frutti di bosco avanzati.